El frijol es uno de los alimentos esenciales de la cocina mexicana y su versatilidad permite transformarlo en preparaciones tan originales como este tradicional postre de Yucatán.
El frijol es uno de los ingredientes que mejor representa la riqueza de la gastronomía mexicana. Presente desde hace siglos en la alimentación de distintas comunidades, este alimento forma parte de la tradicional trilogía de la milpa junto con el maíz y el chile.
Su importancia no solo se encuentra en la cocina, sino también en el trabajo de las familias que lo cultivan y conservan las técnicas necesarias para llevarlo del campo a la mesa. El frijol aporta proteína vegetal y minerales como hierro y magnesio, además de formar parte de una gran variedad de platillos tradicionales.
Aunque suele relacionarse con preparaciones saladas como enfrijoladas, caldos, tlayudas y memelitas, también puede utilizarse para elaborar recetas dulces. Un ejemplo es un postre yucateco preparado con frijol pinto, leche, azúcar y canela.
La receta forma parte de un recetario elaborado por Alimentación para el Bienestar a partir de propuestas de cocineras y cocineros que participaron en el Intercambio de Sabores Tradicionales: Cocina mexicana con frijol. Las preparaciones fueron clasificadas en categorías ancestrales, nutritivas e innovadoras.
«La creatividad de la cocina mexicana no tiene límites y el frijol puede llegar incluso a la mesa de los postres», destaca la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Postre yucateco de frijol pinto
Ingredientes para 12 porciones:
- 1 kilogramo de frijol pinto
- 750 gramos de azúcar refinada
- 40 gramos de canela en rama
- 4 litros de leche
Preparación:
- Limpia y lava el frijol. Déjalo remojando durante toda la noche y al día siguiente cuécelo.
- Cuando esté listo, licúa el frijol junto con la leche y pasa la mezcla por un colador fino.
- Coloca la preparación en una cazuela de barro o cazo de cobre y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas con 35 minutos.
- Cuando comience a hervir, incorpora el azúcar y la canela. Mueve constantemente para evitar que la preparación se pegue.
- Continúa cocinando hasta obtener una consistencia espesa. Retira del fuego, deja enfriar y sirve.
Esta preparación demuestra cómo los ingredientes tradicionales pueden reinventarse sin perder su vínculo con la cultura y los conocimientos transmitidos entre generaciones.
Incorporar el frijol en nuevas recetas también permite mantener vigente su consumo, reconocer el trabajo de quienes lo producen y acercar a las nuevas generaciones a uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana.