Su riqueza nutricional y versatilidad en la cocina lo mantienen como un ingrediente emblemático de la gastronomía mexicana.
El huauzontle, consumido desde la época prehispánica, continúa ocupando un lugar especial en la alimentación mexicana gracias a su sabor y a sus propiedades nutritivas. Considerado un cultivo sagrado por diversos pueblos originarios, hoy sigue presente en mercados y cocinas de todo el país.
Este quelite es fuente de proteínas, fibra, minerales y vitaminas, además de contener compuestos antioxidantes que favorecen la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmunológico. Su versatilidad permite prepararlo en tortitas, sopas, ensaladas y una amplia variedad de guisos.
“El huauzontle no solo brilla en la cocina, también es un gigante de la nutrición”, destacó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural al resaltar la importancia de este alimento tradicional.
Actualmente, Puebla concentra la mayor parte de la producción nacional, mientras que Guerrero, Morelos y Tlaxcala complementan la oferta. Su permanencia en la dieta mexicana demuestra el valor de preservar los cultivos originarios y sus saberes culinarios.
