El tradicional Pulque de Tlaxcala recibió el reconocimiento oficial como Indicación Geográfica Protegida, un logro que respalda el trabajo de productores locales y preserva la autenticidad de esta bebida ancestral elaborada a partir del maguey.
El reconocimiento fue anunciado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y establece que solo el pulque producido en determinadas regiones del estado podrá comercializarse bajo el nombre de Pulque de Tlaxcala, siempre que se respete el proceso tradicional de elaboración.
Una tradición con identidad regional
La denominación protege la producción en distintos municipios del estado de Tlaxcala, entre ellos Nanacamilpa, Calpulalpan, Huamantla y Tlaxco, además de otras localidades con larga tradición pulquera.
Esta región posee condiciones climáticas y conocimientos campesinos que permiten elaborar una bebida con características únicas que han sido transmitidas por generaciones.
Del maguey al pulque: un proceso artesanal
El pulque se obtiene del maguey pulquero, conocido científicamente como Agave salmiana, una planta emblemática del altiplano mexicano.
La elaboración inicia con el capado del maguey, proceso en el que se retira el centro de la planta para permitir la acumulación de la savia conocida como aguamiel.
Posteriormente, los tlachiqueros realizan el raspado del interior del maguey para estimular la producción de aguamiel, el cual es extraído con un instrumento tradicional llamado acocote.
El líquido se transporta hasta el tinacal, espacio donde fermenta de manera natural durante aproximadamente uno o dos días, sin necesidad de levaduras industriales.
El resultado es una bebida de color blanco y textura espesa, con aromas característicos que combinan notas de levadura, pan y maguey.
Un producto que cruza fronteras
En los últimos años, el pulque ha experimentado un resurgimiento gracias al interés por la gastronomía tradicional mexicana y al turismo rural.
Actualmente se consume en diversas regiones del país, como Ciudad de México, Puebla, Querétaro, Guanajuato y Veracruz.
Además, ha comenzado a llegar a mercados internacionales en países como Estados Unidos, España, Japón y Alemania.
La protección de la Indicación Geográfica busca preservar no solo el nombre del producto, sino también los conocimientos tradicionales y el vínculo entre las comunidades productoras y su territorio.
De esta forma, el Pulque de Tlaxcala continúa siendo un símbolo vivo de la historia y cultura del campo mexicano.
